« Le Saint-Nectaire, on ne va pas se mentir, ça reste le meilleur fromage du monde quoi ! »

Maxime – Là, c’est le meilleur Saint-Nectaire du monde-là ?

Audrey – Ouais.

Dominique – Tu veux goûter ?

M – Déjà croûte ou pas croûte ?

D – Ça, ce n’est pas un débat !

A – C’est LA question.

D – On en a pour l’après-midi hein !

En Vrai – Comment ça se passe les championnats du monde ?

D – Le mondial du fromage, c’est un salon qui est organisé depuis une petite dizaine d’années. Il reçoit énormément de fromages du monde entier et de fromagers du monde entier. On brigue le titre de « champion du monde » que nous avons eu en 2017. Pour le Saint-Nectaire et le Gaperon, double champion du monde, nous avons recommencé en 2019 et nous remettons notre titre en jeu en 2021.

EV – Devinez si ces fromages existent ?

Le Cacouyard

A – Ne connais pas.

D – Non, pas de fromage !

EV – Ce n’est pas un fromage ça ?

D – Non, ce n’est pas un fromage !

EV – Ben s’en est un !

D – Ah merde !

*rires*

Le trou du cru

D – Oui.

A – Fromage !

D – Non mais attends, il est hyper connu !

EV – Tu peux m’en dire un peu plus ?

D – Non !

*rires*

A – Il est rond !

Le claquebitou

A – Pas de fromage !

D – Ah, fromage.

A – Ça fait trop chabichou.

EV – C’est un fromage !

A – Aaah, 1-0 !

Le pigouille

A – Pas de fromage !

D – Ouais, allez, pas de fromage !

EV – Et si, c’est un fromage !

A – Ah, mais il n’y a que des fromages en fait !

Le Saint-Vergeron

A – Fromage.

D – Ça a bien un nom de fromage ça ! Après, ça pourrait être autre chose…

EV – Où est-ce qu’on peut retrouver vos fromages ?

A – Il faut aller dans un magasin qui revend nos fromages.

D – La Fermette à Chamalières, la fromagerie Souchal, la fromagerie Bonnichon sur les marchés.

A – Chez Morel à Pontgibaud, chez Houlbert à Issoire.

D – La fromagerie Paddy à Beaumont il vient juste d’arriver. Il y a Félicie aussi.

EV – Dégustation ?

M – Comment ça marche ? On tapote ?

A – Non, c’est comme ça. Tu frottes l’étalon et l’autre face et tu retournes.

M – Et t’en fais 50 par jour comme ça ?

D – Non 10 000.

M – Par jour ?

D – Oui.

M – Déjà croûte ou pas croûte ? Est-ce qu’on mange la croûte ?

D – Alors ça, ce n’est pas un débat…

A – C’est LA question.

D – On en a pour l’après-midi. Moi, je ne mange pas la croûte. Mais, il y a débat parce que je trouve que ça change le goût du fromage. Ça le rend un peu terreux.

M – Je peux claquer un peu la meule ? Ça, c’est du fromage ça ! *rires* Après vous ! Bah c’est très bon !

A – Mais, c’est même super bon !

M – Le meilleur du monde en fait donc. On passe au deuxième fromage ?

D – Allez, vas-y !

M – Ce que je vous propose, c’est qu’on switch avec Nino.

Nino – Re-salut tout le monde, alors malgré tout je viens goûter le Cantal mais je suis quand même curieux de goûter le Saint-Nectaire ! Parce que j’arrive après, mais dans l’idée si je peux quand même me faire plaisir. Merci !

A – Donc, ça c’est un Cantal fermier au lait cru affiné à la ferme.

D – Pendant huit mois.

N – Huit mois pour le Cantal ? Ah oui mais un Cantal, c’est monstrueux ?

D – Oui, ça fait quarante kilos.

N – Je voudrais qu’on s’arrête juste deux secondes sur le Cantal, ça fait 40 kilos !

D – 400 kilos, 10 litres par kilo, 400 litres.

A – Tu veux croûte ou pas croûte là ?

N – Moi je ne suis pas trop croûte.

A – Et ben tiens !

N – Ça fait combien de temps maintenant que vous faites du fromage ?

D – Moi, ça fait 40 ans.

N – Donc, ça s’appelle de l’expérience.

D – Moi j’appelle ça de la vieillerie mais bon…C’est de père en fils et Audrey c’est de grand-père en fille.

A – Même arrière-grand-père, moi !

N – Vous n’êtes pas dégoûtés du fromage petit à petit quand même ?

D – Ben non !

N – On ne se  dégoûte pas du fromage ?

D – Bah, on n’y arrive pas.

N – 40 ans et on ne se dégoûte pas du fromage !

D – Et 20 kg de trop ! *rires*

A – Non, mais ils ont tous un goût différent en fait.

N – Et c’est quoi, vous, à titre perso, votre fromage préféré ?

A – Moi, c’est le Saint-Nec !

D – Ouais ça reste le Saint-Nec ! Mais j’aime beaucoup le camembert.

N – Mais bon, le Saint-Nectaire on ne va pas se mentir, c’est quand même le meilleur fromage du monde quoi !

D – Du monde et de partout !

N – Ouais de l’univers !

D – C’est ça, il n’y a pas mieux.

N – C’est le mot de la fin !

D – Merci En Vrai !

Stagiaire Rédac'