En 2016, Emmanuel Hébrard rentrait en Auvergne avec une idée simple : cuisiner chez lui, à Clermont-Ferrand, pour les siens. L'Ostal, son restaurant, décrocha une étoile Michelin en 2019. Neuf ans après l'ouverture, il a passé la main en 2025. Portrait d'un chef fidèle à ses racines.
Le retour au bercail
Originaire d'Auvergne, Emmanuel Hébrard fait ses classes loin de chez lui, dans de grandes maisons de la gastronomie française. Puis vient l'envie, tenace, de rentrer. « Cela n'avait rien à voir. À L'Ostal, je voulais faire ma cuisine, celle de ma région, pour les gens de ma région. »
En février 2016, il ouvre L'Ostal rue Claussmann, en plein cœur de Clermont-Ferrand, dans l'ancien local du restaurant Apicius du chef étoilé Arkadiusz Zuchmanski. Avec lui, son épouse Estelle, qui assure la salle et l'accueil.
Une étoile, puis une transmission
En 2019, le Guide Michelin récompense L'Ostal d'une étoile. La consécration pour un chef qui avait construit son projet loin du bruit parisien, sur des fondamentaux simples : cuisine gastronomique de terroir, produits régionaux, accueil chaleureux.
Le restaurant devient une référence clermontoise, régulièrement citée aux côtés d'Apicius et Jean-Claude Leclerc dans le palmarès Michelin du Puy-de-Dôme.
En août 2025, Emmanuel Hébrard décide de passer la main. Le jeune chef normand Quentin Brunet, 36 ans, ancien du lycée hôtelier de Chamalières, reprend les rênes de L'Ostal. L'étoile est maintenue au Guide Michelin 2026, confirmant la qualité de la transmission.
Un chapitre qui s'achève, un autre qui commence
Après neuf ans à la tête de L'Ostal, Emmanuel Hébrard a choisi de tourner une page. Un geste rare dans un milieu où les chefs peinent souvent à lâcher prise. Son départ est salué comme celui d'un artisan qui a construit quelque chose de solide et l'a transmis avec soin.