« L’ensemble des produits viennent du Puy-de-Dôme. Ce qu’on veut vraiment défendre c’est la saisonnalité, la localité et la qualité. »

Après, ce qui est vraiment hyper cool en Auvergne, c’est qu’on a une diversité de produits qui est énorme. On essaye vraiment de favoriser les producteurs qui utilisent leurs ingrédients.

Tristan – Moi, c’est Tristan, Thomas et… Ouais attends on va le refaire ! Bonjour, donc nous c’est Tristan et Thomas. On vient vous parler de l’ouverture de notre magasin de producteurs sur En Vrai.

EV – Bienvenue à la ferme, c’est quoi ?

Thomas – À la base, c’est une marque qui appartient aux chambres d’agriculture mais du coup aux producteurs du département en question. À l’origine, elle avait pour but de développer donc toujours la consommation en circuit court, donc de développer les petits magasins tenus par les producteurs qu’ils alimentaient eux-mêmes pour faire de la vente en direct à la ferme. C’est par ce biais là que nous, on a pu intégrer et réaliser notre projet de magasin relais de producteurs.

EV – C’est quoi le concept ?

Th. – Le magasin a pour but de centraliser toute une offre de producteurs locaux et on pratique le circuit court, ça veut dire qu’il n’y a pas d’intermédiaires entre nous et les producteurs. L’ensemble des produits viennent du Puy-de-Dôme.

Tr. – Ce qu’on veut vraiment défendre, c’est la saisonnalité, la localité et la qualité. On veut vraiment qu’il y ait une différence de faite entre un magasin bio et nous. Notre pilier qu’on veut défendre, c’est vraiment la qualité.

EV – Comment l’idée est venue ?

Tr. – Normalement, on est trois : Edgar, du coup, qui nous accompagne. Tous les trois on joue au rugby ensemble. Ça faisait longtemps qu’on avait envie d’entreprendre ensemble. Thomas, de par son expérience, avait fait un stage dans un magasin de producteurs dans une autre région. Ça a été l’expérience de Thomas qui a fait qu’on a voulu ouvrir ça.

EV – Vous vendez quoi ?

Th. – Donc on aura un gros pôle fruits et légumes. On aura une cave avec vins, bières, spiritueux.

Tr. – Un rayon traditionnel, boucherie et fromages à la coupe. Et on va même aller un peu plu s loin en faisant un petit rayon… On peut appeler ça…

EV – Drogue ? (rires)

Tr. – Petit rayon beauté santé, avec des savons, des lessives.

Th. – Et là, l’idée, c’était vraiment trouver des artisans locaux.

Tr. – On essaie vraiment de favoriser les producteurs qui utilisent leurs ingrédients. Pour ceux qui aiment bien l’apéro, on va avoir des petites bières. Donc par exemple, on a la brasserie L’Affutée.

Th. – Sachant qu’on aura forcément les gammes classiques avec une blonde, une brune, des fruitées. Et donc là, par exemple, on présente un côtes d’Auvergne.

Tr. – On va essayer de faire changer les avis des consommateurs de vin qui pensent que les bons vins, c’est forcément un côtes du Rhône, un Bourgogne, des choses comme ça. Par exemple, on va avoir du miel. C’est un miel celui là qui est médaillé, donc fermier d’or, voilà.

Th. – Ce qu’on peut trouver aussi de sympa dans notre magasin, du coup, c’est tout ce qu’il sera pâtes sèches. On a, des productrices et des producteurs qui, pour mettre en valeur les produits, notamment les céréales ou les œufs qu’ils ont sur l’exploitation, ont monté des labos de transformation. Donc là, on a des coquillettes, mais après on a des tagliatelles, on a des fusillis. Vraiment, il y a une gamme très large de pâtes sèches.

Tr. – On a des rillettes !

Th. – On a amené un petit pot de tripes.

EV – Vos rapports avec les producteurs ?

Tr. – Ça a été un gros travail parce que ça nous tenait à cœur quand même d’essayer de rencontrer les producteurs qui allaient nous fournir. On a passé plusieurs mois à se rendre sur les exploitations pour voir comment ils travaillaient, voir leur cadre de travail justement. Et on a pu faire un rayon avec à peu près 50 70 producteurs qui sont venus à notre rencontre. C’est vraiment très important le relationnel avec le producteur et ça peut aussi jouer dans notre choix des produits. Si le courant ne passe pas, on n’a pas envie de travailler ensemble.

Th. – C’est-à-dire que nous, toute notre communication, c’est leur portrait au dessus de leurs produits, de façon à ce qu’on associe d’où vient ce produit, comment est-ce qu’il est produit, par qui, où ça ?

Tr. – En magasin, on va faire pas mal d’événementiel pour qu’ils viennent faire des présentations au magasin, des dégustations, amener le producteur auprès du consommateur.

EV – L’Auvergne, meilleur terroir ?

Tr. – À la limite, si tu veux, je peux juste te montrer un truc : j’ai la Chaîne des Puys tatouée là ! À partir de là déjà, on ne peut pas dire qu’il y a une autre région qui est mieux, mieux fournie que nous en produits, c’est impossible !

Th. – Alors, moi je viens du Loir-et-Cher, donc déjà en terme de terroir, c’est beaucoup plus plat. Donc moi, forcément, je préfère quand au niveau du paysage, ça c’est un peu plus vallonné. Après, ce qui est vraiment hyper cool en Auvergne, c’est qu’on a une diversité de produits qui est énorme.

EV – Où vous trouver ?

Tr. – On est basés au 19 avenue de l’Agriculture, dans la zone du Brézet, à Clermont-Ferrand. Pour la petite anecdote, on est vraiment juste à côté des Halles du Brézet, et en face d’En Vrai !

Th. – On vient d’ouvrir. L’idée, c’est que d’ici un petit mois, on fasse une inauguration en bonne et due forme avec les artisans qui nous ont franchement beaucoup aidés et qui ont fait en sorte que tous les travaux aillent très vite.

EV – Un last mot ?

Tr. – On vous donne rendez-vous donc en magasin. On aura le plaisir de vous accueillir avec Thomas et soyez le bienvenu à la ferme !

Mano Rédacteur