Steak de pois chiches : la révolution est-elle dans ton assiette ?
Dans un coin de l’arène : la Team végé convaincue, armée de galettes de lentilles, tofu soyeux et amour des animaux. Dans l’autre : la Team “laisse-moi mon entrecôte”, prête à défendre son barbecue du dimanche avec la ferveur d’un Gaulois face à un plateau de côtelettes.
Alors, la viande végétale, c’est quoi ? Un miracle écolo ou juste un pâté chelou au goût de carton recyclé ? Les clermontois nous répondent.
🥦 Mini dico pour les carnivores perdus
La viande végétale, c’est une imitation de viande (visuel, texture, goût), mais sans animal dans l’histoire. Elle est faite à base de protéines végétales (soja, pois, blé…), d’épices, d’huile… et parfois d’un peu de magie.
👉 Elle existe en steak, nuggets, chipos, merguez… et même en “thon végétal” (oui, oui, ça existe).
⚔️ Le duel épique
👩🌾 Team végé :
« Sur le plan écologique et environnemental, c’est une bonne chose, puisqu’on réduit les émissions de gaz à effet de serre liées justement à l’élevage de bovins [⋅⋅⋅] », partage un jeune homme.
« Personnellement, j’en consomme. On ne se rend même pas compte que ce n’est pas de la vraie viande. Je trouve que c’est bien de varier, c’est sympa, ça change », déclare une étudiante en éducation.
« En tant que végétarienne, ça fait plaisir de voir de la viande végétale. […] Ça permet de faire une transition en douceur […]. Je préfère ça au goût de la viande que je mangeais avant : c’est moins gras, je trouve ça meilleur », confie une végétarienne confirmée.
🌱 Écologie, bien-être animal, santé, goût… Les arguments sont solides. Et franchement, ça fait moins flipper que les vidéos de viande rose fluo des fast-foods américains.
🥩 Team entrecôte :
« Franchement, j’ai goûté… C’est pas mauvais […] par contre, niveau goût, c’est un peu différent », explique une internaute.
« Sur le plan de la nutrition, les protéines végétales sont moins bien absorbées que les protéines animales. Il faut trouver un moyen de ne pas être carencé·e [⋅⋅⋅] » ou « Ça reste cher pour ce que c’est, je trouve » sont des arguments qui reviennent sur le devant de la scène pour certains.
💬 À savoir : le goût et la texture dépendent beaucoup des marques. Certaines sont plus réalistes que d’autres, selon tes goûts et ta manière d’en consommer.
🧪 Et côté compo, on mange quoi ?
- Certaines marques comme HappyVore ou La Vie privilégient les ingrédients simples et naturels.Certaines marques comme HappyVore ou La Vie privilégient les ingrédients simples et naturels.
- D’autres, en revanche, ont des compositions ultra-transformées, alors check bien ce que t’ajoutes dans tes menus de la semaine !D’autres, en revanche, ont des compositions ultra-transformées, alors check bien ce que t’ajoutes dans tes menus de la semaine !
➡️ Conseil de pote : vérifie les étiquettes. Même l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) recommande d’éviter les produits trop transformés.
⚠️ Et côté nutrition ?
- Les protéines végétales sont parfois moins bien absorbées que les protéines animales, car elles peuvent manquer d’acides aminés essentiels ou contenir des antinutriments (ex : les phytates, ou l’acide phytique qui se retrouve beaucoup dans les grains entiers par exemple).Les protéines végétales sont parfois moins bien absorbées que les protéines animales, car elles peuvent manquer d’acides aminés essentiels ou contenir des antinutriments (ex : les phytates, ou l’acide phytique qui se retrouve beaucoup dans les grains entiers par exemple).
- Pour éviter les carences (B12, fer, zinc…), pense à diversifier (céréales + légumineuses), ou à te complémenter si tu diminues beaucoup ta consommation animale, notamment à base de vitamine B12, d’omégas 3 et autres protéines végétariennes.Et n’oublies pas d’en parler avec ton médecin pour ne pas faire ça n’importe comment : tout est une question d’équilibre !Pour éviter les carences (B12, fer, zinc…), pense à diversifier (céréales + légumineuses), ou à te complémenter si tu diminues beaucoup ta consommation animale, notamment à base de vitamine B12, d’omégas 3 et autres protéines végétariennes.Et n’oublies pas d’en parler avec ton médecin pour ne pas faire ça n’importe comment : tout est une question d’équilibre !
🌍 Et l’écologie dans tout ça ?
En soi, consommer des protéines végétales (ou en tout cas réduire sa consommation de viande), a des impacts du style : ✅ Réduction de l’impact carbone ✅ Moins de consommation d’eau ✅ Moins de déforestation et d’élevage intensif
Et tout ça, ça fait réfléchir.
📊 Chiffres clés :
- 1 kg de bœuf = jusqu’à 15 400 L d’eau1 kg de bœuf = jusqu’à 15 400 L d’eau
- 1 kg de pois chiches = environ 4 000 L (Source : Water Footprint Network) 1 kg de pois chiches = environ 4 000 L (Source : Water Footprint Network)
- Produire un steak végétal émet jusqu’à 90 % de gaz à effet de serre en moins qu’un steak de bœuf (Source : étude Oxford University, Poore & Nemecek, 2018 – Science Journal)Produire un steak végétal émet jusqu’à 90 % de gaz à effet de serre en moins qu’un steak de bœuf (Source : étude Oxford University, Poore & Nemecek, 2018 – Science Journal)
💡 Verdict ?
La viande végétale, c’est pas (encore) le Graal pour tout le monde. Mais c’est :
✅ une bonne alternative ✅ une façon de varier ton alimentation ✅ un moyen de réduire ton empreinte carbone ✅ une excuse pour dire en soirée : “J’ai testé le pulled pork végétal, c’est pas mal, hein !”
Et si t’es pas prêt à lâcher la côte de bœuf ? Aucun souci. Tu peux allier les deux mondes : alterner les sources de protéines, c’est déjà un pas pour la planète et pour ta santé.
Sources :
–> Harvard T.H. Chan School: the nutrition source
–> EFSA
Rédactrice: Ambre
Mano Rédacteur